Японское меню кажется совершенно непонятным, пока вы не заметите, что большинство блюд состоят из небольшого набора элементов: основы, способа приготовления и формата подачи. Выучите ni-ku (肉) — мясо, ya-ki (焼き) — на гриле/жареный и don (丼) — чаша риса, и меню начнет расшифровываться само собой.
Показать пальцем и сказать «вот это» можно где угодно, но знание даже десятка этих слов превратит стену из иероглифов в понятный ужин — и подскажет, что за загадочное блюдо перед вами: говядина, рыба или то, что вы предпочли бы пропустить.
Основа блюда
Начните с того, из чего сделано блюдо. Эти семь слов охватывают большую часть того, что вы встретите в меню.
| Японский | Ромадзи | Значение |
|---|---|---|
| 肉 | ni-ku | мясо |
| 牛肉 | gyu-ni-ku | говядина |
| 豚肉 | bu-ta-ni-ku | свинина |
| 鶏肉 | to-ri-ni-ku | курица |
| 魚 | sa-ka-na | рыба |
| えび | e-bi | креветка |
| 卵 | ta-ma-go | яйцо |
Способы приготовления
Далее — как это было приготовлено. Этот столбец подскажет, получите ли вы блюдо на гриле, во фритюре или сырым.
| Японский | Ромадзи | Значение |
|---|---|---|
| 焼き | ya-ki | на гриле / обжаренный |
| 揚げ | a-ge | во фритюре |
| 煮 | ni | тушеный / вареный |
| 生 | na-ma | сырой |
Форматы подачи
Наконец, то, как блюдо подается. Слово go-han (ご飯) стоит запомнить само по себе — оно означает и «вареный рис», и «еда» в целом.
| Японский | Ромадзи | Значение |
|---|---|---|
| 丼 | don / don-bu-ri | чаша риса с топпингом |
| 定食 | tei-sho-ku | комплексный обед (сет) |
| 麺 | men | лапша |
| ご飯 | go-han | рис / еда |
В категории men (麺), лапша, вы встретите трех завсегдатаев: ra-men (ラーメン) в насыщенном бульоне, толстую и сытную лапшу u-don (うどん) и тонкую гречневую лапшу so-ba (そば).
Расшифровка классики
Теперь соединим элементы вместе, и названия знаменитых блюд станут понятны без перевода.
| Японский | Ромадзи | Значение |
|---|---|---|
| 焼き鳥 | ya-ki-to-ri | шашлычки из курицы на гриле |
| 牛丼 | gyu-don | чаша риса с говядиной |
| とんかつ | ton-ka-tsu | свиная отбивная в панировке во фритюре |
| 卵焼き | ta-ma-go-ya-ki | рулет из омлета |
| 唐揚げ | ka-ra-a-ge | японская жареная курица |
Видите закономерность? ya-ki плюс to-ri (птица) — это курица на гриле, а gyu (говядина) плюс don — чаша риса с говядиной. Все, что заканчивается на -age (揚げ), было приготовлено во фритюре; все, что содержит ya-ki (焼き), было поджарено или приготовлено на гриле. Заметив эти части, вы сможете угадать состав даже незнакомого блюда. В нашем руководстве по заказу еды на японском собраны фразы, которые пригодятся вам при заказе.
Как сделать заказ
Вам не нужны сложные предложения. Назовите блюдо или покажите на него пальцем и добавьте вежливую вежливую формулу — этот прием работает в любом заведении страны.
これをください
ko-re o ku-da-sa-i
Вот это, пожалуйста
おすすめは何ですか
o-su-su-me wa nan de-su ka
Что вы порекомендуете?
Ловушка для вегетарианцев: многие «овощные» блюда готовятся на бульоне da-shi (だし), который варят из хлопьев сушеного тунца, и суп мисо обычно тоже. Если вы не едите рыбу, перед заказом стоит спросить, из чего сделан бульон.
Как оценить еду
Когда заказ принесут, вам понадобятся слова, чтобы выразить свои впечатления. Эти три слова чаще всего используются за столом.
おいしい
o-i-shii
вкусно
甘い
a-ma-i
сладкий
辛い
ka-ra-i
острый
То, что слово go-han (ご飯) означает одновременно и «рис», и «еду», имеет глубокие корни: завтрак по-японски — это a-sa-go-han (朝ご飯), буквально «утренний рис». В стране, чья культура построена на выращивании риса, сам злак и прием пищи стали обозначаться одним словом.
Продолжайте учить японский
Меню перестанет быть лотереей, как только вы научитесь читать хотя бы десяток этих слов. Выучите сопутствующие фразы — как спрашивать, заказывать и расплачиваться — в нашем бесплатном разделе японские фразы о еде и ресторанах, а затем закрепите лексику с помощью аудио и интервальных повторений в приложении Pretalk перед следующей поездкой.
