Большинство названий тайских блюд — это просто конструктор из базовых слов. Выучите белок, например gai (ไก่, курица), способ приготовления, например pad (ผัด, жареный на сильном огне), и основу, например khao (ข้าว, рис), и внезапно «khao pad gai» станет для вас понятным «жареным рисом с курицей». Меню перестанет быть стеной иероглифов и превратится в пазл, который вы легко сможете собрать.
Освойте три коротких списка — белки, способы приготовления и вкусы — и вы сможете расшифровывать блюда, которые никогда раньше не видели.
Белки
Это самый полезный список в меню. Найдите белок, и вы уже знаете половину блюда.
| Тайский | Романизация | Значение |
|---|---|---|
| หมู | moo | свинина |
| ไก่ | gai | курица |
| เนื้อ | nua | говядина |
| กุ้ง | goong | креветка |
| ปลา | pla | рыба |
Способы приготовления
Второе слово, которое нужно искать, — это способ приготовления пищи. Эти четыре слова охватывают подавляющее большинство тайских блюд.
| Тайский | Романизация | Значение |
|---|---|---|
| ผัด | pad | жареный (стир-фрай) |
| ต้ม | tom | вареный |
| ย่าง | yang | на гриле |
| ทอด | tod | жареный во фритюре |
Добавьте к этому две основы, которые присутствуют почти в каждом приеме пищи — khao (ข้าว, рис) и sen (เส้น, лапша), — и структура меню сразу станет понятной.
Вкусы
Тайская кухня стремится сочетать четыре вкуса одновременно. Эти слова помогут вам сделать заказ по вкусу и описать то, что вам нравится.
| Тайский | Романизация | Значение |
|---|---|---|
| อร่อย | aroy | вкусный |
| เผ็ด | phet | острый |
| หวาน | wan | сладкий |
| เปรี้ยว | priao | кислый |
Расшифруйте классику
Теперь соедините элементы. Как только вы поймете принцип, известные блюда объяснят себя сами.
- pad thai (ผัดไทย) — жареная лапша по-тайски
- tom yum goong (ต้มยำกุ้ง) — вареный (tom) остро-кислый суп (yum) с креветками (goong)
- khao pad (ข้าวผัด) — жареный рис с любым белком на ваш выбор
- gai yang (ไก่ย่าง) — курица на гриле
Еще несколько слов расширят ваш кругозор. khai (ไข่) — это яйцо, phak (ผัก) — овощи, а guay tiao (ก๋วยเตี๋ยว) — суп с лапшой, который продается почти на каждом углу. Таким образом, «pad phak» — это жареные овощи, а «guay tiao gai» — суп-лапша с курицей. Вы не будете знать каждое блюдо с первого взгляда, но почти всегда сможете определить белок и способ приготовления, а этого достаточно, чтобы сделать заказ с уверенностью.
Назвать еду aroy (อร่อย) — это один из самых теплых комплиментов, которые вы можете сделать в Таиланде. Уличные повара искренне гордятся своей работой, и искреннее «aroy mak!» (очень вкусно!) с улыбкой — это комплимент, который всегда попадает в цель.
Заказ блюд по вашему вкусу
Последний штрих — это острота. Тайская еда бывает очень острой, поэтому важно уметь регулировать уровень остроты. И не забывайте добавлять вежливую частицу krub (для мужчин) или ka (для женщин) в конце фразы.
ไม่เผ็ด
mai phet
не острое
เผ็ดนิดหน่อย
phet nit noi
немного острое
อร่อยมากครับ
aroy mak krub
Очень вкусно (говорит мужчина)
«Не острое» для тайского повара все равно может оказаться острым по вашим меркам, поэтому начните с mai phet (ไม่เผ็ด) или phet nit noi (เผ็ดนิดหน่อย) и двигайтесь дальше. Фразы для заказа, оплаты и комплиментов шеф-повару вы найдете в нашем руководстве по полезным тайским фразам.
Продолжайте учить тайский
Как только эти три списка останутся в вашей памяти, никакое тайское меню вас не испугает — вы сможете читать названия незнакомых блюд и заказывать их именно так, как вам нравится. Тренируйте слова с помощью аудио и интервальных повторений в приложении Pretalk, а затем возьмите наш полный разговорник тайская еда и фразы в ресторане с собой на следующий обед.
