Китайское меню кажется непреодолимой стеной, пока вы не поймете, что большинство блюд — это просто конструктор из базовых элементов: белок, способ приготовления и иногда вкус. Выучите десяток иероглифов — niurou (牛肉) говядина, chao (炒) жареный, mian (面) лапша — и страница, полная загадок, превратится в текст, который вы в основном можете прочитать.
Вы не расшифруете абсолютно каждое блюдо, да это и не нужно. Распознавание даже нескольких иероглифов превращает заказ еды из слепого угадывания в осознанный выбор.
Базовые элементы
Начните с белков и основных продуктов. Эти иероглифы встречаются в названиях блюд снова и снова, поэтому каждый выученный символ открывает для вас сразу несколько позиций в меню.
| Китайский | Пиньинь | Значение |
|---|---|---|
| 牛肉 | niurou | говядина |
| 猪肉 | zhurou | свинина |
| 鸡肉 | jirou | курица |
| 鱼 | yu | рыба |
| 虾 | xia | креветка |
| 豆腐 | doufu | тофу |
| 米饭 | mifan | (вареный) рис |
| 面条 | miantiao | лапша |
Способы приготовления
Вторая половина большинства названий блюд указывает на способ приготовления. Эти пять вариантов покрывают подавляющее большинство того, что вы встретите в меню.
| Китайский | Пиньинь | Значение |
|---|---|---|
| 炒 | chao | жареный (на сильном огне при постоянном помешивании) |
| 烤 | kao | запеченный / на гриле |
| 蒸 | zheng | на пару |
| 炸 | zha | во фритюре |
| 汤 | tang | суп |
Расшифровка классики
А теперь посмотрите, как эти элементы соединяются вместе. Chao fan (炒饭) — это буквально «жареный рис», а niurou mian (牛肉面) — «лапша с говядиной». Вы уже можете их прочитать!
炒饭
chao fan
Жареный рис
牛肉面
niurou mian
Суп-лапша с говядиной
宫保鸡丁
gongbao jiding
Цыпленок Гунбао
麻婆豆腐
mapo doufu
Мапо тофу (нежный тофу в остром соусе)
Два самых популярных китайских блюда часто вызывают путаницу, поэтому давайте разберемся раз и навсегда.
Jiaozi (饺子) — это пельмени: полумесяцы из тонкого теста, вареные или обжаренные на сковороде, которые макают в уксус. Baozi (包子) — это паровые булочки: пышные, воздушные шарики из дрожжевого теста с начинкой внутри. Простое правило: тонкое тесто и соус для макания — это jiaozi; пышная булочка — это baozi.
Разговоры о вкусе
Несколько слов, описывающих вкус, помогут вам заказать именно то, что вам нравится, и избежать неприятных сюрпризов.
辣
la
Острый
酸
suan
Кислый
甜
tian
Сладкий
咸
xian
Соленый
Слово, которое стоит запомнить каждому путешественнику, — это hao chi (好吃), «вкусно». Это искренний комплимент, который порадует любого повара.
В сычуаньском меню вы обязательно встретите слово mala (麻辣) — «онемевающе-острый». Здесь la — это обычная острота перца чили, а ma (麻) — то самое странное, покалывающее онемение, которое сычуаньский перец оставляет на губах и языке. Это не совсем боль, а скорее визитная карточка всей сычуаньской кухни, которую стоит попробовать хотя бы раз.
И еще один практический совет: в Китае повсеместно распространены меню с картинками, и указывать пальцем на то, что вы хотите (или на аппетитное блюдо за соседним столом) — абсолютно нормально. Знание нескольких иероглифов просто превратит эту игру в угадывание в нечто более похожее на осознанный выбор.
Продолжайте учить китайский
Еда — это самый приятный способ войти в китайский язык, ведь вы можете практиковаться три раза в день, а наградой за это будет вкусный ужин. Начните с этих иероглифов, изучите наши бесплатные фразы о еде и ресторанах, а затем тренируйте слова с аудио и интервальным повторением в приложении Pretalk, пока чтение меню не перестанет казаться расшифровкой шифра и не превратится в обычный выбор блюд.
